Bigos z duszą i duchem czasu

Najpierw pyszna sanna, z baranicą na kolanach i pochodniami w dłoniach. Potem błoga rozgrzewka przy ognisku w leśnej scenerii: parujący bigos i kilka łyków mocnej miodowej nalewki. Czujecie ten klimat? Jak z epoki „Pana Wołodyjowskiego”. Tak to drzewiej bywało…

A dziś? Śniegu nie ma, kuligów nie ma, baranic nie ma. Bo klimatu nie ma… Ale bigos jest. Alleluja! Alleluja! Alleluja! Choć może gdyby nie święta – ostatni bastion staropolskich tradycji kulinarnych – to wielce prawdopodobne, że peany na jego temat czytalibyśmy już tylko w „Panu Tadeuszu”?

Dla nas Boże Narodzenie bez bigosu traci, i tak coraz bardziej ulotny nastrój. To nim od dziecka pachnie i smakuje nam pierwszy i drugi dzień świąt, sylwester i Nowy Rok. A jak uchowa się słoik w zamrażarce – to i karnawał. Zima bez bigosu to nie zima, nawet jeśli i tak pogoda zimy nie przypomina, bo postanowiła przybrać postać mrocznej, wilgotnej i depresyjnej jesieni.

Esencjonalny, sycący. Z prawdziwej kiszonej (nie kwaszonej!) kapusty. Z leśnymi grzybami, kulkami jałowca i wędzoną śliwką, hojnie okraszony szlachetnym mięsiwem. Długo, cierpliwie i z uwagą warzony. Kulinarna alchemia w najczystszej postaci.

Do tego kromka razowca z prawdziwym masłem i kieliszeczek czegoś mocniejszego na dobre trawienie. Rarytas ponadepokowy. Nie tylko od święta. Ale niezależnie od pretekstu… zawsze od serca. 😉

BIGOS NA BOGATO

Składniki
3 kg kapusty kiszonej  (pozdrowienia dla pana sprzedawcy ze stoiska numer 39 na bazarze przy „Szembeku” w Warszawie!)
3 marchewki
3 cebule
12 listków laurowych
20 ziaren ziela angielskiego
20 ziaren jałowca
2 łyżki kminku
1 łyżka pieprzu w kulach
sól do smaku
pasek żeberek wędzonych (20 cm)

½ kg boczku wędzonego nieparzonego
½ kg kiełbasy podwawelskiej
½ kg pręgi wołowej
½ kg karkówki
½ kg udźca cielęcego
20 dag suszonych grzybów leśnych
30 dag polskich wędzonych śliwek
olej rzepakowy
masło klarowane
smalec

Przepis

  • Kapustę lekko odciskamy, zalewamy wodą i zagotowujemy w bardzo dużym garnku.
  • Dodajemy pieprz, liście laurowe, ziarna jałowca, ziele angielskie, kminek.
  • Cebule siekamy w kostkę, marchewkę ścieramy. Podsmażamy je na oleju i dodajemy do kapusty. Gotujemy przez godzinę, co jakiś czas mieszając.
  • Dodajemy żeberka w całości. Gotujemy przez 30 minut.
  • Dodajemy pokrojony w kostkę, lekko podsmażony na suchej patelni boczek. Gotujemy przez 20 minut.
  • W tym czasie kroimy kiełbasę na pół-talarki, które podsmażamy na oleju. Dodajemy do kapusty. Gotujemy przez 20 minut.
  • W tym czasie kroimy pręgę w kostkę i przesmażamy na klarowanym maśle. Dodajemy do bigosu. Gotujemy przez 20 minut.
  • W tym czasie kroimy karkówkę w kostkę i przesmażamy na smalcu. Dodajemy do bigosu. Gotujemy przez 20 minut.
  • W tym czasie kroimy w kostkę cielęcinę i przesmażamy na klarowanym maśle. Dodajemy do bigosu. Gotujemy przez 30 minut
  • W tym czasie zalewamy grzyby wrzątkiem. Po 30 minutach odsączamy. Dodajemy do bigosu. Gotujemy przez 30 minut.
  • Dorzucamy wędzone śliwki i gotujemy jeszcze przynajmniej przez godzinę (im dłużej tym lepiej).
  • 20 minut przed końcem gotowania solimy wszystko do smaku.

Uwaga!
Bigos gotujemy na małym ogniu. W razie potrzeby dodajemy wody, żeby się nie przypalił.
Mieszamy co 10 minut. Im lepszej jakości składniki, tym szlachetniejszy bigos na talerzu.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*
*
Website